为深挖巴蜀饮食文化资源，持续推动非遗与旅游深度融合发展，助力文旅消费提质扩容。四川省文旅厅按照“县级推选申报、市级评审推荐、省级综合推介”的程序，全省共确定75道天府旅游民宴推介候选名单。郫都“豆瓣风味宴”成功入选并列入成都市6个民宴之一。
郫都“豆瓣风味宴”基本情况
“豆瓣风味宴”以“郫县豆瓣”为主线，不拘泥于“豆瓣入菜”，而是将郫县豆瓣的酿造文化、地域风物与传统宴饮相融合，以一席宴呈现郫都味道。整席按照“识豆瓣、品风物、尝川味、享宴饮”的节奏徐徐展开，从开餐至凉碟、头汤、热菜、座汤、主食及小吃，循序而行、张弛有度，使宾客在味觉体验中感受郫都饮食文化。
宴席开篇以三种豆瓣配土司切片，设置“小小豆瓣品鉴”，让宾客先闻其香、辨其色、品其味；随后呈上“四朝摆”，搭配时令水果、四干果、手工点心、怪味胡豆、红薯条、葡萄干及南瓜西米露糖碗，以时令风物铺陈宴席意境。
凉菜佐酒碟选用陈皮兔丁、花仁萝卜干、糖杂等，配家常拌鸡、唐昌板鸭、豆瓣白肉卷、泡二荆条四凉碟，既有传统川味，又融入郫都地方特色。头汤为国宴鸡豆花，以细腻鲜香体现川菜汤品技艺；热菜精选麻婆豆腐龙虾仔、豆瓣烤肉、豆瓣刺婆、白灼有机生菜，巧用郫县豆瓣与不同食材搭配，通过烧、烤、炒、白灼等技法，呈现酱香醇厚、鲜辣有度、层次丰富的川味特色。
座汤选用黑蒜蚕豆螺头盅，其中黑蒜为郫都德源镇地标性食材，突出本地风物。主食为五常米饭配回锅肉、泡菜，并搭配豆瓣松茸餐包、象形叶儿粑、韭黄酸汤抄手等特色小吃，使宴席收味丰富而不失余韵。
宴席注重食材、技艺与文化表达的统一。以郫县豆瓣为味觉线索，在不同菜品中运用酱、烧、烤、拌等传统川菜技法，让豆瓣的酱香、醇香与食材本味相互映衬，而非简单重复使用，形成“一宴一魂、一菜一味”的风味辨识度。服务过程中实行随菜介绍，每道菜上桌均由服务人员介绍菜品名称、主要食材、制作特点及地域文化，让游客不仅“吃得好”，更能“听得懂、记得住”。
开餐时以豆瓣开坛仪式作为宴席引入，由服务人员结合郫县豆瓣历史与本宴设计进行主题话术介绍，营造具有地方文化特色的用餐仪式感。依托郫都红星饭店成熟的餐饮服务体系和宴席接待基础，可满足旅游团队、商务接待、文化交流等不同类型的用餐需求，并可根据团队规模、宴请场景进行灵活调整，为游客提供从味觉品鉴到文化体验的完整郫都美食之旅。
郫都“豆瓣风味宴”
文化价值与旅游价值
“豆瓣风味宴”以郫县豆瓣为文化之魂，以郫都四时风物为鲜活底色，将地方饮食文化、时令食材与传统宴饮礼序融为一体。宴席依托郫都红星饭店的餐饮服务基础，立足本地、融合创新，突出“豆瓣+风物+时令+宴饮”特色，通过豆瓣品鉴、豆瓣开坛、随菜讲解等环节，让游客在品味美食的同时，了解一味豆瓣背后的地域故事，感受郫都深厚的文化底蕴。既满足游客品尝郫都美食的需求，也让味觉体验成为了解郫都历史文化和地方物产的重要窗口。
宴席并非简单以豆瓣入菜，而是以豆瓣的酿造技艺与风味精神贯穿菜品设计，从开餐、凉碟、头汤、热菜、座汤至主食循序铺陈，层次丰富，展现郫都独特的饮食风味与地域文化。宴席精选唐昌板鸭、德源黑蒜等地方特色食材，以时令风物丰富宴席内涵，形成鲜明的地域辨识度，体现“一席知郫都、一味品风物”的特色。
作为郫都特色旅游美食产品，“豆瓣风味宴”能够进一步丰富旅游消费场景，延伸豆瓣文化的体验链和传播链，推动地方特色美食由“餐桌产品”向“文旅体验”转化。通过美食讲好郫都故事、传播郫都味道，有助于提升郫都旅游美食品牌影响力，为打造具有地域特色的文旅消费品牌、推动“美食+文化+旅游”融合发展提供特色载体，进一步丰富郫都旅游餐饮业态，提升“郫都味道”的传播力与吸引力，让游客因一席美食认识郫都、记住郫都、愿意再次走进郫都。
来源丨郫都文体旅
本篇文章来源于【天府郫都】
